Über den Senf

Senf (von "sinepi")...

...auch als Mostrich (von "Most" - gleich saurer Wein) bezeichnet, wird durch Vermahlen von Samen des braunen (schwarzen) und gelben Senfs unter Zusatz von Gewürzen, Salz und Essig gewonnen.

Geschichtliches

Die scharf schmeckenden Gewürze, unter ihnen der Senf, dürften für die Konservierung von Fleisch und Fett seit Urzeiten eine wichtige Rolle gespielt haben. Die erste Nennung als "sinepi" und Empfehlung als Einreibung unter Zusatz von Öl findet sich bei dem römischen Arzt PEDANIUS DIOSCORIDES (78 n. Chr.). Über die Herstellung des würzenden Senfbreies berichtet erstmalig COLUMELLA. Der Anbau des Senfes wird schon 812 in KARL DES GROSSEN Landgüterordnung mehrfach erwähnt, ja angeordnet. 200 Jahre später dürfte die Herstellung von Senf in allen Ländern des damaligen zivilisierten Europas üblich gewesen sein.